Гарниры

Горячих вторых блюд приготовить можно много, а вот гарниров к ним практически на пальцах двух рук пересчитать можно:

1. картофель вареный,
2. картофельное пюре,
3. картофель жареный
4. макароны
5. гречка,
6. рис,
7. горох
8. тушеные овощи
9. свежие овощи
10. маринады

Давайте делиться: кто что предлагает на гарнир к горячему блюду (желательно с рецептом приготовления, если это что-то не стандартное), а то иной раз уже и не знаешь с чем подать, настолько все что делалось уже приелось.

Больше всего в качестве гарнира люблю картофельное пюре, но когда очень надоедает делаю это:
Морковь, тушеная с рисом и черносливом:
морковь-600гр;
чернослив-180гр;
рис-150гр;
масло сливочное или маргарин-90гр;
сахар-30гр;
соль;
зелень.

-Чернослив промывают, заливают холодной водой и варят сахаром до готовности.Охлаждают и вынимают косточки.Отвар процеживают.
-Морковь очищают от кожицы, нарезают кубиками, пассеруют на масле.
-Рис перебирают, моют холодной водой.
-В отвар от чернослива закладывают подготовленный рис (отвара берут в два раза больше, чем риса), варят 10 минут, добавляют пассерованную морковь, соль и варят до готовности.
-Часть чернослива оставляют целиком для оформления, а часть нарезают кубиками и смешивают с морковью и рисом.
-Готовое блюдо укладывают горкой на тарелку, оформляют черносливом и зеленью!!!

Получить код этого изображения

Предельно простой диетический рецепт, можно использовать как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Солянка.
В большую глубокую сковородку наливаем немного растительного масла. Кладем нарезанную морковь, на нее капусту (размер нарезаемых кусочков произволен - по личному вкусу и в соответствии с собственной ленью). Наливаем немного воды и тушим часа полтора - до готовности (проверяем на вкус когда овощи станут мягкими).
При тушении надо следить чтобы не выкела вся вода, а то пригорит. Можно иногда перемешивать.
Минут за 5-10 до окончания приготовления добавляем кетчупа по вкусу и перемешиваем. Кетчупп лучше брать поострее и поароматнее. Я применяю Балтимор Татарский и Кальве Неаполитанский пополам.
Желающие могут вначале вместо масла обжарить грудинку или другой жиросодержащий мясной продукт. Будет повкуснее, но калорийнее и не так диетично.

(saffi @ 26.01.2008 - время: 19:35) Горячих вторых блюд приготовить можно много, а вот гарниров к ним практически на пальцах двух рук пересчитать можно:

1. картофель вареный,
2. картофельное пюре,
3. картофель жареный
4. макароны
5. гречка,
6. рис,
7. горох
8. тушеные овощи
9. свежие овощи
10. маринады

Давайте делиться: кто что предлагает на гарнир к горячему блюду (желательно с рецептом приготовления, если это что-то не стандартное), а то и ной раз уже и не знаешь с чем подать, настолько все что делалось уже приелось.
Мне кажется совершенно незаслуженно забыты :

1. Овсяная крупа ( именно овсяная, а не хлопья)
2. Перловка
3. Фасоль
4. Пшёнка
5. Пшеница
6. Чечевица

Причём горох, фасоль и чечевица могут быть как цельные так и в виде пюре.

А ещё очень вкусными бывают смеси круп.

МаняМ, не подскажешь несколько вариантов приготовления овсянки, пшенки и пшеницы именно как гарнира к горячим блюдам.
И к чему их лучше подавать?
Простая отварка, как-то не вселяет гастрономического энтузиазма...

Так как картошку не ем, в качестве гарнира чаще всего использую тушеные овощи и свежие овощи...

(МаняМ @ 28.01.2008 - время: 14:11)
А ещё очень вкусными бывают смеси круп.
Если можно, поподробнее об удачных сочетаниях и особенностях их приготовления. Очень идея заинтересовала, сделать не сложно, а добавит разнообразия.

Рис с сыром по - милански

Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Жарить все время помешивая. Когда рис станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и опсыпать сыром, положить в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку и посыпать оставшимся тертым сыром.

250 г. риса, 50 г. масла, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка масла, 1/2 литра овощьного или мясного бульона, 150 г. тертого твердого сыра, горсть шампиньонов, 5 - 6 помидоров, соль, черный молотый перец.

Получить код этого изображения


Очень хороше к мясу!Приятного аппетита!

Овощи тушеные со сметаной

В кастрюльке растопим сливочное масло, добавляем порезанный картофель, чуть горячей кипячёной водички, немного солим и оставляем тушиться на плите минут десять.
Через десять минут добавляем капусту - примерно столько же, сколько и картофеля. Тушим ещё минут 15.
Далее кладём лук, морковь и заправляем всё сметаной.
Тушим ещё минут 15, пробуем. Если капуста не жёсткая – блюдо готово.
Осталось только добавить укроп и, если необходимо, посолить.
Тушим ещё минуты 2-3 и можно кушать!

Картошка, запеченная в фольге

Картофель — 5 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Сметана — 2 ст. л.
Специи (по вкусу)
Вода — 100 мл
Выстелить противень или сковородку фольгой, фольги должен быть большой кусок, чтобы можно было полностью укрыть картошку.
Картофель порезать, посолить, добавить специи, выложить в форму, смешать со сметаной, добавить воду, плотно упаковать в фольгу - и в горячую духовку на 30 минут. Минимум хлопот и очень вкусно.

У меня в качестве гарнира чаще всего бывают макароны, дитё от них безума!
А я больше овощи люблю тушёные, но конечно и рис, и картошка в разных видах,и греча - всё готовлю на гарнир.

апельсиновый рис
•1 стакан риса
•2 ст.л. вермишели паутинка
•1 большая луковица
•1 красный перец
•1 зеленый перец
•1/2 ч.л. куркумы
•1/2 ч.л. тертого имбирного корня
•1 ч.л. французской горчицы
•сок и цедра одного апельсина
•миндаль или арахис
•петрушка
•соль
•перец

1.в плотно закрывающуюся посуду засыпать стакан риса, добавить столовую ложку соли, залить кипятком, закрыть крышкой,оставить минимум на пол часа( это для того, чтобы рис был рассыпчатым)
2.обжарить лук и мелко порезанные перцы на паре ложек сливочного масла, добавить куркуму, горчицу, имбирь, цедру апельсина и сок, тушить пока не выпарится сок
3.в кастрюльку наливаем немного, чтобы покрыть дно, постного масла, обжариваем до коричневого цвета вермишель
4.слить с риса воду, не промывать, добавить в кастрюлю с вермишелью слегка обжарить , пока не уйдет влага
5.залить рис водой 1:1,5 накрыть крышкой и не открывать, пока не уйдет вся вода, удонее, если крышка стеклянная
6.Когда рис будет готов, солим, перчим, смешиваем с заправкой из лука, рубленной петрушкой и миндалем

Сезонный гарнир к мясу или птице

2-3 крупных яблока
2-3 крупных красных луковицы
2 десертных ложки изюма
100 мл сливок 22%
100 г тертого сыра
соль
лимонный сок
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Сбрызнуть лимонным соком.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Уложить лук и яблоки поочередно в форму для запекания, пересыпая изюмом. Залить сливками с солью и засыпать сыром.
Запечь при 200 градусах минут 40, до зарумянивания.

Брюссельская капуста на гарнир

Капуста брюссельская — 500 грамм
Лук репчатый — 1 штука
Молоко — 1/3 стакана
Масло растительное — 2 ст. л.
Сливки (густые, можно сметану) — 1/3 стакана
Горчица (готовая) — 1 ст. л.
Мускатный орех ( по вкусу)
Соль
Перец черный

Капусту опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности минут 10. Воду слить.
Лук очистить, мелко нарезать.
Обжарить лук на растительном масле. Добавить по вкусу соль, перец, мускатный орех. Хорошо перемешать.
Добавить сливки и молоко, варить 1-2 минуты до загустения.
Добавить к соусу горчицу. Тщательно перемешать.
Залить капусту соусом, прогреть 1 минутку и перемешать. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Очень рекомендую приготовить! Это очень вкусно и полезно!!!

Вкусные овощи на гарнир

Картофель — 4 шуки
Морковь (средняя) — 3 штуки
Свекла — 1 штука
Масло оливковое (экстра, или сливочное)
Лук репчатый (сухой ) — 2 ст. л.
Приправа (Французские травы, другие специи по вкусу)
Соль
Перец черный

Почистить овощи. Нарезать. Картофель дольками, морковь колечками, свеклу очень тонко полосками (свекла дольше готовится).
Поставить в горячую 200 духовку на 30-40 минут. Нужно проверять готовность каждого овоща индивидуально. Главное- не пересушить!
Готовые овощи положить в салатник, полить маслом (сливочным или постным), посолить, посыпать французскими травами и молотым сухим луком. Перемешать. Закрыть крышкой. До подачи на стол завернуть в плед. Перед подачей встряхнуть.

Брюссельская капуста

500г брюссельской капусты, 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки лимонного сока, 150г копченой грудинки или бекона, 2 тонких ломтика батона или черного хлеба, 50г сыра, зелень

У ломтиков хлеба срезать корки и нарезать на маленькие кубики.
Бекон или копченую грудинку нарезать.
Кочанчики брюссельской капусты порезать на четвертинки.
В небольшую кастрюльку влить 1 стакан воды, всыпать соль и влить лимонный сок. Когда вода закипит, положить брюссельскую капусту и варить 5 минут. Воду с готовой капусты слить.
Бекон обжарить до прозрачности, положить ломтики хлеба и обжаривать вместе до тех пор, пока все сало не вытопится и бекон не станет красным.
В сковороду к бекону выложить капусту и пожарить 2~3 минуты.
При подаче можно блюдо посыпать нарезанным маленькими кубиками сыром и зеленью.

Котлетки на гарнир из цветной капусты

Капуста цветная (отварить минут 5 в соленой воде) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт
Курица ( отварная) — 100 г
Соль (по вкусу)

Цветную капусту и курицу прокрутить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, обвалять в молотых сухариках и обжарить на среднем огне до готовности и румяной корочки. Подавать со сметаной.

Рис с овощами

В глубокой сковороде (сотейник) обжариваем на растительном масле мелко порубленный репчатый лук.
Затем туда же добавляем натертую на крупной терке морковь.
После этого добавляем туда половинку порезанного в мелкий кубик болгарского перца (лучше желтого или красного). Затем туда же кубиками порезанный помидор.
После этого прямо туда высыпаем стакан риса и заливаем двумя стаканами воды. Солим. Накрываем крышкой и убавляем огонь.
Минут через 20-30 будет готово.

Это очень похоже на плов, только без мяса.
По такой же технологии делаю и псевдо-плов. В этом случае первым номером идет филе куры, индейки, свинина и т.п. После чего лук и т.д.

Можно делать похожее даже без перца и помидор. Только лук и морковка. Можно добавить немного томатной пасты или даже кетчупа. Это вкуснее чем просто отварной рис, а по времени - практически столько же.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ.

1 большой кочан цветной капусты, 200г. свежих грибов, любых,2 ст. л сливочного масла, 2 ст. молока, 1 желток, 1 ст. л.тертой брынзы или сыра, соль, перец черный молотый.

Отвариваем капусту в подсоленной воде минут 10, сливаем воду, даем остыть. Грибы чистим, нарезаем на пластины и обжариваем в 1 ст.л сл.масла. Для соуса подрумянить 2 ст л. муки в 1 ст л. сл. масла, добавить молоко, постоянно помешивая варить до загустения. Дать остыть, потом смешать с желтком и соком 1 лимона, посолить, поперчить. Форму для запекания смазать сл. маслом и выложить слой капусты, потом слой грибов и в конце слой капусты. Сверху полить соусом, посыпать тертой брынзой и отправить в духовку на 30 минут.

очень просто и вкусно!

ПЕРЕЦ В БЕЛОМ СОУСЕ

Сладкие болгарские перцы помыть , обсушить и испечь в духовке. Почистить от кожицы , разрезать на полосы и удалить полностью семена.
Молодую картошку нарезать по желанию и отварить почти до готовности (не переварить) в подсоленной воде. Воду слить.
Приготовить соус:
2 ст.л. муки ( без горки) обжарить слегка в сливочном масле , развести бульоном лил водой , постоянно помешивая , чтобы не было комков. Добавить 300-400г сметаны , посолить, поперчить, можете добавить сушенные травы по вкусу
В соус ввести нарезанный перец и картошку и потомить на медленном огне минут 10, не более. Сверху готовое блюдо посыпать натертой брынзой.