Блюда из грибов

(Keyjkbrfz @ 07.09.2012 - время: 09:40)Вчерашняя грибная разведка увенчалась парой ведер опят
Ого, какой урожайчик! Классные опятки!
Я вот тоже не с пустыми руками из лесу вернулся! Корзинку с верхом (в неё больше трёх вёдер вмещается) притащил, еле до машины донёс!

Резал их чуть больше часа, дорога много время отняла. Куда хожу - далековато от дороги и можно только пешком дойти, зато конкурентов почти нет, мало желающих через болота лазить!
У нас, правда, опята немного другого вида, ножки у них мы пускаем в основном на вытяжку, т.к. они жестковаты, а такие бывают летние, они быстро сходят, да и мало их совсем в наших местах.

У нас зато белых полно было в этом году , позже покажу, флешки с собой сейчас нет!

(maboga @ 12.09.2012 - время: 05:30) (Keyjkbrfz @ 07.09.2012 - время: 09:40)Вчерашняя грибная разведка увенчалась парой ведер опят
Ого, какой урожайчик! Классные опятки!
Я вот тоже не с пустыми руками из лесу вернулся! Корзинку с верхом (в неё больше трёх вёдер вмещается) притащил, еле до машины донёс!
Резал их чуть больше часа, дорога много время отняла. Куда хожу - далековато от дороги и можно только пешком дойти, зато конкурентов почти нет, мало желающих через болота лазить!
У нас, правда, опята немного другого вида, ножки у них мы пускаем в основном на вытяжку, т.к. они жестковаты, а такие бывают летние, они быстро сходят, да и мало их совсем в наших местах.

У нас зато белых полно было в этом году , позже покажу, флешки с собой сейчас нет!
вот это да Вот это корзинищаааа
Поздравляю, Миша) У нас опятки потолще)))
А что за вытяжку из ножек делаете?
ждем фото белых грибочков) Нас ими природа не побаловала в этом году..

(Keyjkbrfz @ 12.09.2012 - время: 07:42)А что за вытяжку из ножек делаете?
Всё просто;
1 кг. грибов (я всегда из ножек опят делаю, так как хорошие грибы жалко), 1 ч. ложка соли, 2 г. лимонной кислоты.
Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной и подкисленной воды в течение 30 минут, добавить понемногу еще чуточку воды, постоянно снимая пену.
Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Затем грибы пропустить через мясорубку (лучше через самую мелкую решётку) и прессовать, чтобы из них вышел сок. Отвар смешать с соком и уварить до уменьшения объема вдвое.
Горячую сиропообразную вытяжку разлить в банки или бутылки, стерилизовать 30 минут, после чего плотно закрыть и охладить.
Грибную вытяжку хранят в холодильнике и используют для приготовления супов, соусов, мясных и куриных блюд.

А правду говорят, что те кто любят собирать грибы не очень любят их есть?)))

(мицубиси @ 16.09.2012 - время: 00:52)А правду говорят, что те кто любят собирать грибы не очень любят их есть?)))
Давно заметил такую штуку!
Я, например, целый день могу грибы собирать, если они есть конечно, даже несколько дней подряд, а вот перебирать (особенно если они сразу после или в дождь собирались)!, кушать и готовить их не большой любитель , разве что исключительно под водочку и за компанию!
Зато когда в гости идёшь не надо ломать голову, что с собой принести, маринованные или солёные грибочки всегда идут на ура и самыми первыми из закусок со стола исчезают!

(maboga @ 16.09.2012 - время: 10:18) (мицубиси @ 16.09.2012 - время: 00:52)А правду говорят, что те кто любят собирать грибы не очень любят их есть?)))
Давно заметил такую штуку!
Я, например, целый день могу грибы собирать, если они есть конечно, даже несколько дней подряд, а вот перебирать (особенно если они сразу после или в дождь собирались)!, кушать и готовить их не большой любитель , разве что исключительно под водочку и за компанию!
Зато когда в гости идёшь не надо ломать голову, что с собой принести, маринованные или солёные грибочки всегда идут на ура и самыми первыми из закусок со стола исчезают!
Может вам их жалко есть? Ну то что вы собираете?)))

(мицубиси @ 16.09.2012 - время: 21:04)Может вам их жалко есть? Ну то что вы собираете?)))
Неа, не жалко. Просто когда чего либо в избытке, то к этому теряешь всякий интерес!
У меня всякие грибы есть и солёные, и сушёные, и маринованные, и замороженные.
И вот уже на Новый год пару баночек заготовил.

В 3-х литровой банке одни белые, в 2-х литровой подосиновики. Просто отварил, чуточку подсолил и в банку, затем по плечики заливаю растительным маслом, стерилизую, (фотки делал на даче и как назло кончился газ, поэтому добавлял масло и стерилизовал уже дома), закатываю крышками и ставлю в холодильник. Из таких грибов можно приготовить всё, что угодно и когда собираемся на Новый год с друзьями (семьями), каждая хозяйка имеет возможность приготовить что-то своё (кто салатик, кто пирог, кто жульен и т.д.). Единственный минус такой консервации, очень маленький срок хранения и что держать банки надо обязательно в холодильнике, т.к. перепады температуры не допустимы, потому что отсутствуют консерванты.
А после заморозки эти грибы становятся сладковатыми на вкус, что далеко не всем нравится.

(maboga @ 16.09.2012 - время: 10:18) (мицубиси @ 16.09.2012 - время: 00:52)А правду говорят, что те кто любят собирать грибы не очень любят их есть?)))
Давно заметил такую штуку!
Я, например, целый день могу грибы собирать, если они есть конечно, даже несколько дней подряд, а вот перебирать (особенно если они сразу после или в дождь собирались)!, кушать и готовить их не большой любитель , разве что исключительно под водочку и за компанию!
Зато когда в гости идёшь не надо ломать голову, что с собой принести, маринованные или солёные грибочки всегда идут на ура и самыми первыми из закусок со стола исчезают!
Аналогично))) Собирать, как пионер, всегда готова))) Этож самое интересное) Всегда смеемся по этому поводу, что если спидометр приделать, сколько ж километров мы во время сбора грибов, пробегаем))) А сколько восторга, когда находишь грибочки)))) Масса положительных эмоций))) Перебирать не люблю.. Но деваться некуда И на счет кушать их, я не очень то)))

(maboga @ 17.09.2012 - время: 05:02) (мицубиси @ 16.09.2012 - время: 21:04)Может вам их жалко есть? Ну то что вы собираете?)))
Неа, не жалко. Просто когда чего либо в избытке, то к этому теряешь всякий интерес!
У меня всякие грибы есть и солёные, и сушёные, и маринованные, и замороженные.
И вот уже на Новый год пару баночек заготовил.

А я не закатываю грибы.. Просто солю горячим способом, раскладываю горячими в банки и закрываю крышками. Главное, чтоб рассол был в грибах, накладываю с горкой так, чтоб когда банку крышкой закрываю, рассол потек) Тогда грибочки хранятся замечательно)

Вот чего то все зациклились на консервации))) Понимаю, у вас сейчас осень)))
Ну грибники, поделитесь ещё рецептами, с чем и как ещё классно грибочки? Ну например жарить.

(мицубиси @ 18.09.2012 - время: 16:23) Вот чего то все зациклились на консервации))) Понимаю, у вас сейчас осень)))
Ну грибники, поделитесь ещё рецептами, с чем и как ещё классно грибочки? Ну например жарить.
С копченым салом вкусно!
Я тут только недавно узнала, что белые грибы ( боровики) предварительно можно не отваривать, а сразу жарить, тогда они получаются хрустящими.
Рецепт:)

Собрали боровики, почистили, очень быстро помыли, не складывая все грибы в воду. Затем их нужно нарезать не мелко.
Нагреть сильно на сковороде оливковое масло, положить туда дольки чеснока и веточку розмарина если есть. Если нет, тогда чуть сушеного для аромата. Положить туда грибочки и жарить на сильном огне без крышки по 7-10 минут с каждой стороны до румяной корочки. В конце приготовления добавить к грибочкам несколько ломтиков копченого сала, перемешать, когда сало чуть нагреется и станет отдавать свои ароматы- готово! Вкуснятина!

(Суперласковая @ 18.09.2012 - время: 19:52) (мицубиси @ 18.09.2012 - время: 16:23) Вот чего то все зациклились на консервации))) Понимаю, у вас сейчас осень)))
Ну грибники, поделитесь ещё рецептами, с чем и как ещё классно грибочки? Ну например жарить.
С копченым салом вкусно!
Я тут только недавно узнала, что белые грибы ( боровики) предварительно можно не отваривать, а сразу жарить, тогда они получаются хрустящими.
Рецепт:)

Собрали боровики, почистили, очень быстро помыли, не складывая все грибы в воду. Затем их нужно нарезать не мелко.
Нагреть сильно на сковороде оливковое масло, положить туда дольки чеснока и веточку розмарина если есть. Если нет, тогда чуть сушеного для аромата. Положить туда грибочки и жарить на сильном огне без крышки по 7-10 минут с каждой стороны до румяной корочки. В конце приготовления добавить к грибочкам несколько ломтиков копченого сала, перемешать, когда сало чуть нагреется и станет отдавать свои ароматы- готово! Вкуснятина!
О па! Я и не слыхал про такое никогда!

(мицубиси @ 18.09.2012 - время: 16:23)
Вот чего то все зациклились на консервации))) Понимаю, у вас сейчас осень)))
Ну, так ж русские мы У нас это в крови, всю жизнь с запасом; соль, спички, мыло керосин и пр. - мало ли что?
А грибы, думаю, вообще можно есть с чем угодно!

"Колючки" из грибов

Обжарить грибы с луком, остудить. Добавить плавленный сырок и зелень. Скатать шарики.
Любые чипсы раскрошить. Обвалять грибные шарики в чипсах.

Это блюдо из давней передачи "Смак", когда ее еще вел Макаревич. Называется "Макароны с грибами по- Шаляпински".

Нужно:
Грибы сушеные (любые) — 200 грамм
Макароны— 300 грамм
Морковь (крупная) — 2 штуки
Лук репчатый (крупный) — 1 штука
Зелень свежая (петрушка, укроп)
Вода

Сухие грибы замочить на несколько часов, грибы можно брать любые, будет вкусно с разными, главное чтобы сухие, со свежими блюдо теряет свой вкус. Затем отвариваем до готовности. Нарезаем лук кубиками, морковь трем на крупной терке.
Обжариваем минут 7-10 грибы. Потом туда же добавляем лук с морковью, еще минутки 3 обжариваем, добавляем макароны, солим, перцем и перемешиваем.
Заливаем холодной водой, вода должна покрыть макароны, когда закипит, накрыть крышкой и готовить до готовности макарон. В конце крышку открыть, чтобы вода выкипела. Готовые макарончики посыпать зеленью. Можно посыпать тертым сыром, подать со сметаной.

(Суперласковая @ 03.10.2012 - время: 20:41)
Это блюдо из давней передачи "Смак", когда ее еще вел Макаревич. Называется "Макароны с грибами по- Шаляпински".

Обожаю макароны с грибами))) Жаль только, что в моей семье, такое блюдо ем одна я) Правда готовлю с замороженными грибами, особенно люблю с маслятами)

(Keyjkbrfz @ 04.10.2012 - время: 18:55)
(Суперласковая @ 03.10.2012 - время: 20:41)
Это блюдо из давней передачи "Смак", когда ее еще вел Макаревич. Называется "Макароны с грибами по- Шаляпински". Обожаю макароны с грибами))) Жаль только, что в моей семье, такое блюдо ем одна я) Правда готовлю с замороженными грибами, особенно люблю с маслятами)
Женьчик, я никогда не пробовала с замороженными такое блюдо делать. Сказано с сухими- делала с сухими, благо не зря я осенью белкой подрабатываю, грибы сушить нанизываю))

Салат "Принцесса"
Фасоль красная консервированная - 1 бан.
Опята маринованные - 50 гр.
Огурцы маринованные - 2 шт средних (или 4-5 мелких)
Помидор - 1 шт
Сыр (любой) - 50 гр.
Сухарики (со вкусом помидора, сыра или маринованного огурчика) - 1 пакет.
Майонез (со вкусом лимона) - 150-200 мл.
Зелёный лук - 1 пучок
Измельчить, перемешать и кушать))) (с)

Я такой салат делаю с солеными опятами, тоже очень вкусно. И с шампиньонами маринованными делала, но шампиньоны обжариваю с луком.

Грибы по- корейски - заготовки впрок
3,5 кг вареных грибов
1 кг лука
500 г моркови
2 крупные головки чеснока
2 острых перца
2 упаковки приправы для моркови по-корейски
300 мл растительного масла
200 мл уксуса 9%
8 столовых ложек сахара
8 чайных ложек соли
Выход: около 4,5 литров
К грибам добавить тонко нашинкованную морковь , сахар, соль, приправы. Перемешать и оставить
На всем масле пассировать лук
Вылить на грибную массу, пермешать
Добавить измельченный чеснок, острый перец, уксус
Массу плотно разложить по чистым стерилизованным банкам
Стерилизовать пол литровые 15 минут и закатать
Перевернуть и укутать до полного остывания
(с)

(Keyjkbrfz @ 04.10.2012 - время: 18:55)
(Суперласковая @ 03.10.2012 - время: 20:41)
Это блюдо из давней передачи "Смак", когда ее еще вел Макаревич. Называется "Макароны с грибами по- Шаляпински". Обожаю макароны с грибами))) Жаль только, что в моей семье, такое блюдо ем одна я) Правда готовлю с замороженными грибами, особенно люблю с маслятами)
Любимочка, а моя делает часто соус к спагетти, грибы в каком то соусе со сливками. Это не то?