Блюда из грибов

(Суперласковая @ 13.06.2012 - время: 19:47) Шашлык из шампиньонов

Целые грибочки помыть, сложить в мисочку, туда добавить чуть лука и чеснока, специй для жарки мяса и немного уксуса для остроты. Оставить мариноваться часа на два. Затем на шампурики и как шашлык обжарить. Очень вкусно. Мы часто такой готовим.
сколько людей, столько мнений...
я слышала, что шампиньоны не моют - жидкость наберут. Для супа их чищу. А на шампура - они не трескаются? Хотя, маринованные не должны. Но мы на сеточке запекаем свежие. Особенно хороши королевские. Главное соком не ошпариться из шляпки.

Лисичек откушал.

Лисички - летние грибы, только у нас, в Подмосковье, в последнее время редко встречаться стали. А жульенчик из них хорошенький получается.
Жюльен из лисичек

300 г лисичек, 1 средняя луковица, 1 ч.л. с горкой муки, 2 ст.л. сметаны или жирных сливок, тертый сыр для посыпания, перец и соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем в сковороду тонко нарезанные лисички, жарим до полного испарения жидкости. Добавляем сметану или сливки и тушим пару минут. Всыпаем муку, размешиваем и ждём еще минут пять.
Раскладываем грибы по кокотницам, посыпаем сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, до тех пор пока сыр не расплавится.

(Camalleri @ 10.07.2012 - время: 23:05) Лисичек откушал.
каких?

а из мороженных лисичек что можно приготовить?

(MuZZZa @ 12.07.2012 - время: 11:39) (Camalleri @ 10.07.2012 - время: 23:05) Лисичек откушал. 
каких?


Да обычных. Продавались. Вкусные. Жаренные к картошке. а из мороженных лисичек что можно приготовить?
Как раз вот начали немножко заготавливать - замораживать. Да тоже самое готовить можно. Отвариваешь и жаришь. Или - в суп.

(MuZZZa @ 12.07.2012 - время: 11:39) (Camalleri @ 10.07.2012 - время: 23:05) Лисичек откушал. 
каких?

а из мороженных лисичек что можно приготовить?
Из замороженных готовлю все тоже, что и из свежих. Отвариваю, раскладываю в пакеты и в морозилку. И до следующего сбора готовлю с замороженными

у нас лисички продаются только замороженные - маленькие, сморщенные, все во льду. Вот и думаю, как быть с ними

Быстро, просто и в охоточку очень вкусно! Попробуйте и вы поймете о чём я говорю!
Грибные котлеты

Для приготовления котлет потребуется: 5-6 штук сырого картофеля, 1 кг. грибов (любых), 3-4 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 ст. манной крупы или муки, 2 яйца, растительное масло для жарки. Время приготовления составляет 40 минут.
Грибы 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, очищенным сырым картофелем и чесноком, вбить яйца, добавить соль, манку или муку.
Слепить котлеты и жарить в растительном масле минут 20 на слабом огне. Подавать к столу горячими или холодными (в жару, как раз то что надо) с любым гарниром или без!

(maboga @ 13.07.2012 - время: 11:43) Для приготовления котлет потребуется: 5-6 штук сырого картофеля, 1 кг. грибов (любых), 3-4 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 ст. манной крупы или муки, 2 яйца, растительное масло для жарки. Время приготовления составляет 40 минут.
Грибы 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, очищенным сырым картофелем и чесноком, вбить яйца, добавить соль, манку или муку.
Слепить котлеты и жарить в растительном масле минут 20 на слабом огне. Подавать к столу горячими или холодными (в жару, как раз то что надо) с любым гарниром или без!
а не жидкое тесто?

(MuZZZa @ 13.07.2012 - время: 13:47)а не жидкое тесто?
Грибные котлеты не должны быть крутыми, они должны быть сочными и таять во рту!
Ну да это дело вкуса, если кажется, что фарш получился жидковатым - просто добавь муки. Правда уже холодными, на мой вкус, они уже будут не такими.

А я рецептов с грибами не знаю, за то ем их в любом виде. Жареные, пареные, вареные, солёные, сырые....
О! Один рецепт знаю. Тут, где я живу, есть один популярный салатик.
У нас эта зелень, называется хаса. Это такая разновидность салата. Руками порвать в тарелку. Свежий огурчик, зелёные оливки, брынза, баночку консервированного тунца, только не в масле, а в собственном соку, чуть оливкового масла, чуть лимонного сока и СЫРЫЕ ШАМПИНЬОНЫ. Всё.

(мицубиси @ 16.07.2012 - время: 21:35) А я рецептов с грибами не знаю, за то ем их в любом виде. Жареные, пареные, вареные, солёные, сырые....
О! Один рецепт знаю. Тут, где я живу, есть один популярный салатик.
У нас эта зелень, называется хаса. Это такая разновидность салата. Руками порвать в тарелку. Свежий огурчик, зелёные оливки, брынза, баночку консервированного тунца, только не в масле, а в собственном соку, чуть оливкового масла, чуть лимонного сока и СЫРЫЕ ШАМПИНЬОНЫ. Всё.
А почему именно сырые шампиньоны? Как то мне не комфортно бы было кушать их сырыми

(Keyjkbrfz @ 17.07.2012 - время: 08:38) (мицубиси @ 16.07.2012 - время: 21:35) А я рецептов с грибами не знаю, за то ем их в любом виде. Жареные, пареные, вареные, солёные, сырые....
О! Один рецепт знаю. Тут, где я живу, есть один популярный салатик.
У нас эта зелень, называется хаса. Это такая разновидность салата. Руками порвать в тарелку. Свежий огурчик, зелёные оливки, брынза, баночку консервированного тунца, только не в масле, а в собственном соку, чуть оливкового масла, чуть лимонного сока и СЫРЫЕ ШАМПИНЬОНЫ. Всё.
А почему именно сырые шампиньоны? Как то мне не комфортно бы было кушать их сырыми
Любимочка, у сырых шампиньонов своеобразный вкус. В сочетании с оливковым маслом и лимонным соком, просто прелесть. Не, нуна любителя конечно)))

а у нас сырые шампиньоны чистят, режут на тонкие ломтики и на кусочки черного хлеба с майонезом. Сверху поперчить и посолить

(MuZZZa @ 18.07.2012 - время: 14:46) а у нас сырые шампиньоны чистят, режут на тонкие ломтики и на кусочки черного хлеба с майонезом. Сверху поперчить и посолить
Надо как то попробовать.. Не представляю вкус сырых шампиньонов

(Keyjkbrfz @ 18.07.2012 - время: 15:24) (MuZZZa @ 18.07.2012 - время: 14:46) а у нас сырые шампиньоны чистят, режут на тонкие ломтики и на кусочки черного хлеба с майонезом. Сверху поперчить и посолить
Надо как то попробовать.. Не представляю вкус сырых шампиньонов
Попробуй моя любимочка, потом скажешь.

На самом деле сырыми едят не только шампиньоны, а и вёшенки, трюфели, рыжики и конечно же белые грибы. Только в вешенках и белых, в сыром виде, съедобна только шляпка, так как ножки очень жёсткие!
Трюфель - гриб редкий, мало кому известный и доступный. В России встречается только один вид – трюфель летний, я например видел трюфель только на картинках.
Рыжики нужно нарезать тонкими пластинками, пересыпь солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком, перемешайть, оставить на полчаса, чтобы выделился сок, а можно есть, просто посыпав солью.
А вот сыроежки, как это ни странно, сырыми не едят! Стоит только откусить маленький кусочек, как во рту сразу ощущается едкая горечь.

(maboga @ 17.08.2012 - время: 16:55) На самом деле сырыми едят не только шампиньоны, а и вёшенки, трюфели, рыжики и конечно же белые грибы. Только в вешенках и белых, в сыром виде, съедобна только шляпка, так как ножки очень жёсткие!
Трюфель - гриб редкий, мало кому известный и доступный. В России встречается только один вид – трюфель летний, я например видел трюфель только на картинках.
Рыжики нужно нарезать тонкими пластинками, пересыпь солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком, перемешайть, оставить на полчаса, чтобы выделился сок, а можно есть, просто посыпав солью.
А вот сыроежки, как это ни странно, сырыми не едят! Стоит только откусить маленький кусочек, как во рту сразу ощущается едкая горечь.
Ого.. Миша, спасибо за информацию! Если честно, я не знала, что можно кушать эти грибы сырыми) Впрочем, даже зная, все равно буду их отваривать и готовить с ними) как то сыроедение грибное меня не привлекает)

(Keyjkbrfz @ 17.08.2012 - время: 23:46)как то сыроедение грибное меня не привлекает)
Вот и я так считаю, хотя как говорится "на вкус и цвет товарищей нет", и мы просто привыкли есть грибы после термообработки.
Да и к тем же шампиньонам отношение разное, например, в некоторых местах их не только разводить, но и брать не принято , т.к. растут они на навозе, мусорных кучах и т.д. Вероятно, именно это способствовало созданию репутации шампиньона, как гриба нечистого, непорядочного, короче говоря, гриба поганого.
А вот у французов и японцев они считаются, чуть ли не лучше белых!
В Москве их раньше полно было, да мало кто их собирал. А вот осенью 1956 года, произошёл вообще уникальный случай, на Манежной площади, в трех шагах от стены Манежа, три шампиньона пробили из-под земли асфальт, толщиной в несколько сантиметров и вышли на свет!
На мой же взгляд, нет вкусней лесных грибов, выросших без всякого вмешательства человека! У нас вот через недельку другую должен начаться грибной сезон, так что скоро пойду на тихую охоту!

(maboga @ 18.08.2012 - время: 06:03)
На мой же взгляд, нет вкусней лесных грибов, выросших без всякого вмешательства человека! У нас вот через недельку другую должен начаться грибной сезон, так что скоро пойду на тихую охоту!

Сезон тихой охоты я для себя открыла уже пять дней назад) Да и сейчас вот и часа не прошло, как я вернулась из леса) Позже покажу маслятки