Блюда из грибов

Жареная картошка с грибами

Грибы по-французски
Ингредиенты:
100 г копченой грудинки, 1 стакан белого сухого вина, сливочное масло, 500 г грибов, половинка лимона, тертый сыр, соль и перец
Способ приготовления:
Грибы промойте, очистите, нарежьте ломтиками и потушите на сковороде с добавлением сливочного масла.
Затем переложите грибы в огнеупорную форму, сверху положите тонкие ломтики копченой грудинки.
Залейте все вином и соком лимона, посолите и поперчите. Поставьте форму в духовку и запекайте при средней температуре до готовности.
За пять минут до готовности посыпьте грибы тертым сыром. Вот и все - грибы по-французски готовы, приятного аппетита!

Фаршированные грибы по-французски
Ингредиенты:
300 г шампиньонов
3 столовые ложки сливок, 1/4 стакана красного сухого вина, 1/4стакана растопленного сливочного масла, 1/4 стакана сыра, 1/4 стакана хлебных крошек, 1 столовая ложка оливкового масла, по 3 столовых ложки зелени петрушки и лука, полчайной ложки измельченного эстрагона.
Способ приготовления:
Вымойте и очистите грибы, отделите шляпки от ножек.
С помощью кисточки смажьте шляпки сливочным маслом.
Мелко порежьте зеленый лук и потушите его в оливковом масле, влейте вино и прокипятите.
Снимите сковороду с огня и добавьте половину тертого сыра, измельченный эстрагон, петрушку и хлебные крошки.
Все перемешайте и аккуратно добавьте сливки, вливая их по одной ложке. При этом следите за тем, чтобы масса оставалась достаточно густой.
Получившейся смесью нафаршируйте шляпки грибов, полейте их сливочным маслом и посыпьте оставшимся тертым сыром.
Запекайте грибы в духовке, разогретой до 190 градусов около 20 минут. Потрясающе вкусное французское блюдо с изысканным ароматом вина готово! ©

Куриные ножки фаршированные грибами:
Для приготовления я беру окорочка куриные,
аккуратно снимаю кожицу чулком оставляю основание косточки,
мелко режу лук, обжариваю, пропускаю шампиньоны через мясорубку, тоже обжариваю
далее пускаю на фарш мясо куриных ножек,
остывший лук, грибы соединяю с куриным фаршем, солю, перчу, можно добавить чеснок
полученным фаршем заполняю куриную ножку, складываю её конвертиком и обжариваю с двух сторон до золотистой корочки.
Приблизительно на 5 окорочков
надо 500-600гр. шампиньонов св. (можно консервированных)
2-3 луковицы, пару зубчиков чеснока, соль, перец по-вкусу.
Приятного аппетита!

Good girl написала выше рецепт фаршированных шампиньонов.
Я делаю их проще:
Куриное мясо или говяжье, пропускаю через мясорубку гр. 500-600
тушу на сковороде с мелко порезанным луком, мелко порезанными ножками шампиньонов, солю, перчу
Беру лоток тефлоновый, выстилаю фольгой, кладу шляпки шампиньонов (покупаю с 1 кг.), в каждую шляпку маленький кусочек масла, шляпки чем больше, тем лучше,
начиняю их фаршем, сверху майонезом и тёртым сыром покрываю,аккуратно накрываю фольгой сверху, чтоб фольга не касалась грибов и в духовку на 20 минут при температуре гр.220.
Если фарш остаётся, то делаю котлеты.

А если остаются шляпки, то готовлю следующий салат:
Режу шляпки на небольшие кусочки сбрызгиваю соком лимона,
кладу в салатник
толку 4 дольки чеснока, рву листья салата туда же
режу огурчик, яйцо, заправляю майонезом, салат готов.

Мясо, фаршированное грибами©

Свинина (вырезка) - около 1 кг; соль, молотый перец - по вкусу.
Для начинки: грибы свежие (шампиньоны) - 200г; лук репчатый - 1 луковица; мякиш батона - 1-2 кусочка; майонез, соль, молотый перец, тертый сыр - по вкусу.
Кусок свинины обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой), натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 3-6 часов. Аккуратно, не дорезая до противоположного конца, острым ножом прорезать "карман". В образовавшееся отверстие довольно плотно уложить начинку. Для начинки соединить очень мелко нарезанный лук, размоченную в молоке мякоть батоны, нарезанные соломкой грибы, по желанию тертый сыр и майонез. Начинку приправить солью и перцем. Подготовленное начиненное мясо уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в предварительно нагретой до 200 градусов, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком. Готовое мясо подать к столу горячим со свежими или отварными овощами.

Бигос©

Квашеная капуста - 540г; свежая капуста - 500г; шпик - 40г; свинина - 180г; колбаса вареная - 120г; копченая грудинка - 100г; томат-пюре - 60г; сушеные грибы - 20г; лук репчатый - 40г; сахар - 20г; перец черный молотый; соль.

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.

Итальянский грибной соус

Ингредиенты:
50 гр сушных грибов или больше свежих (очень мелкопорезанных)
3 ч.л сухого белого вина
1/4 чашки очень мелкопорезанного красного лука
1 ч.л мелкопорезанной свежей петрушки
1 зубчик чеснока
1 ч.л свежевыжатого лимонного сока
1 ч.л концентрированной томатной пасты
немного сухого тимьяна (или свежего)
1/3 чашки грибного бульона
Приготовление:
Прижарить лук, добавить мелкопорезанный чеснок, грибы, подержать на огне несоклько минут и добавить остальные ингридиенты. ©

А кто готовил китайские грибы? Такие тонкие и длинные? У нас продаются в пакетах - соленые звздц!

(Art-ur @ 14.12.2011 - время: 10:13) А кто готовил китайские грибы? Такие тонкие и длинные? У нас продаются в пакетах - соленые звздц!
Не пробовала такие.. И, если честно, предпочитаю местные грибочки Собственноручно собранные и приготовленные

(Art-ur @ 14.12.2011 - время: 10:13)А кто готовил китайские грибы? Такие тонкие и длинные? У нас продаются в пакетах - соленые звздц!
Ещё не доводилось пробовать, что-то на вид они уж больно стрёмные! Да и своих пока ещё, слава Богу, хватает.
Хотя у нас продают китайские опята, маслята, белые и даже трюфели (почему-то, правда только в сушёном виде). Где уж они там у них растут, не могу знать! Скорей всего, что всё выращено искуственно, а следовательно, кроме разных химикатов, там и нет ничего!
(Keyjkbrfz @ 14.12.2011 - время: 11:05)Не пробовала такие.. И, если честно, предпочитаю местные грибочки Собственноручно собранные и приготовленные
Вот и я тоже так думаю! Ну, что может быть лучше таких вот красавцев!

РАВИОЛИ С ЛИСИЧКАМИ
Необходимые продукты:
Для теста:
мука - 1 кг
яйца - 2 шт.
вода - 1 1/4 стакана
оливковое масло - 6 ст. ложек
соль по вкусу
Для начинки:
грибы (лисички, белые, грузди) - 1 кг
зеленый лук - 1 пучок
сливочное масло - 2 ст. ложки
сливки густые или сметана - 4 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
сыр твердый тертый - 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
сливочное масло - 2 ст. ложки

Способ приготовления блюда:

Для теста смешайте муку и соль. Яйца взбейте с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесите упругое, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.

Для начинки грибы и лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 минут. Начинка должна быть сочной.

Тесто раскатайте в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт теста разложите по 1 чайной ложке начинки на расстоянии 3–5 см друг от друга. Накройте вторым пластом, плотно прижмите пальцами пласты вокруг начинки, затем разрежьте их по линиям прижима на квадраты.

Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 5–7 минут. Выньте шумовкой, выложите на блюдо, заправьте маслом, посыпьте сыром и зеленью. Отдельно можно подать кетчуп. (с)

А вот салат из языка с грибами. Берем свинной язык - 3шт. Моем, чистим. Варим до готовности, добавляя соль, лавр. листик, душистый горошек (по вкусу). Когда начнет протыкаться вилкой, достаем из кастрюльки и под холодную воду. Потом чистим от жесткой шкуры, вырезаем хрящи и кости. Очищенные языки режем на крупные кусочки, в каструлку и на холод. Берем банку маринованных (соленых) маслят(грибов), можно белых, польских, моховики тоже сойдут. А еще можно взять грибов вешенки, отварить в соленой воде добавив некоторое количество уксуса (по вкусу, чтобы не сильно кисло, но и не пресно), когда грибы закипят, покипят и станут достаточно мягкими, отбрасываем их на дуршлаг, остужаем естественным путем и крупно режем в каструлку с грибами. Солим по вкусу, добавляем давленный чеснок и майонез. Тщательно перемешиваем и на холод. Через час - это и мировой закусон, и сам по себе отличный салат. Замечено - съедается первым. На 1 кг. языка- 1кг. свежей вешенки или 1 банка 0,5 грибов маринованых или 350-400 гр. соленых. Мне больше нравятся маслята. Приятного апетита.

Вот и наступила, правда ещё пока только календарная, весна. А это значит, что сразу после оттаивания почвы, в лесу появятся и первые грибочки - сморчки.
Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном

Понадобится: спаржа белая — 250 г, спаржа зеленая — 250 г, сморчки — 250 г, эстрагона листья измельченные — 1 столовая ложка, сок лимонный концентрированный — 1 столовая ложка, масло сливочное — 50 г, соль морская — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, лук-шалот — 2 головки.
Способ приготовления: Сморчки заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно (тщательно!) промыть проточной холодной водой. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4-5 см.
Спаржу зачистить у основания, порезать на кусочки по 4 см. и отварить лиюо в пароварке, либо в подсоленной воде до полуготовности. По окончании варки остудить в ледяной воде, высушить насухо.
Лук-шалот мелко нарезать.
Эстрагон также мелко нарубить.
На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения.
Чуть уменьшив огонь, добавить грибы и, постоянно помешивая, обжарить 5 минут.
Добавить спаржу, эстрагон, соль, перец и оставшуюся половину масла. Обжаривать 3 минуты.
Снять с огня, дать минуту-другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать. ©

Вообще, по поводу сморчков мнения разделились. Многие считают их, как бы условно съедобными, на самом деле это не так! Ядовитых веществ в сморчках не обнаружено. Это хороший ценный гриб, на западе (особенно, в США) пользующийся спросом и считающийся одним из лучших грибов, соответственно и стоит в пределах 100-150 долларов за килограмм. Так что сморчки можно вычеркнуть из списка "запретных" грибов. Остается только не спутать их со строчками.

По рецепту из инета пробовала готовить
Грибы в пивном кляре
Продукты для грибов в пивном кляре : 2 яйца, 100 г муки, 100 г сыра, 250 мл пива, 500 г шампиньонов, растительное масло для фритюра, 150 г листового салата, 300 г брынзы, 150 г помидоров черри, 3 столовые ложки оливкового масла, специи.
Для приготовления грибов в пивном кляре желтки отделите от белков. Обдельно взбейте белки и желтки. Смешайте желтки с белками и снова взбейте. Добавьте растительное масло. Муку разведите пивом, размешайте. Сыр натрите на терке, добавьте в муку с пивом. Добавьте приготовленную смесь в яичную массу, посолите, перемешайте. Приготовленные грибы обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре. Обжаренные грибы шумовкой выложите на бумажное полотенце.
Листья салата порвите на небольшие кусочки, брынзу порежьте кубиками. Листья салата, брынзу и помидоры черри соедините, перемешайте и заправьте оливковым маслом. На блюдо выложите грибы и приготовленный салат. (с)

а блинчики с грибами

Шашлык из шампиньонов

Целые грибочки помыть, сложить в мисочку, туда добавить чуть лука и чеснока, специй для жарки мяса и немного уксуса для остроты. Оставить мариноваться часа на два. Затем на шампурики и как шашлык обжарить. Очень вкусно. Мы часто такой готовим.

(Суперласковая @ 13.06.2012 - время: 19:47) Шашлык из шампиньонов

Целые грибочки помыть, сложить в мисочку, туда добавить чуть лука и чеснока, специй для жарки мяса и немного уксуса для остроты. Оставить мариноваться часа на два. Затем на шампурики и как шашлык обжарить. Очень вкусно. Мы часто такой готовим.
Какой интересный рецепт! Юля, а шампиньоны только свежие можно(свежемороженые) или маринованные тоже можно использовать?

Женьчик, шампиньоны нужно брать только свежие.

шампиньоны я не ем.
а вот котлетки из родных грибочков делаю: красноголовики, маслята, подосиновики, белые и тд
грибы отварить, пропустить через мясорубку, туда же отмоченный в молоке хлеь\булку, лук, чеснок, перец. Можно фаршик немного в холодильнике подержать. Формируем котлетки. валяем в муке\сухарях обжариваем. Подавать с пюре и сливовым соусом. И еще всем задавать вопрос: догадайся из чего котлета)))

(IrIsK @ 09.07.2012 - время: 19:13) шампиньоны я не ем.
а вот котлетки из родных грибочков делаю: красноголовики, маслята, подосиновики, белые и тд
грибы отварить, пропустить через мясорубку, туда же отмоченный в молоке хлеь\булку, лук, чеснок, перец. Можно фаршик немного в холодильнике подержать. Формируем котлетки. валяем в муке\сухарях обжариваем. Подавать с пюре и сливовым соусом. И еще всем задавать вопрос: догадайся из чего котлета)))
Замечательный рецепт! Нужно попробовать Спасибо