Блюда из грибов

Фаршированные шампиньоны.

Отберите 10 крупных шампиньонов и отделите у них ножки от шляпок.
Отварите шляпки в подсоленной воде в течение 10 минут, добавив туда небольшую луковицу. Отваренные шляпки выньте и остудите.
В подсоленной после закипания воде, отварите 300 г куриного филе. Готовое филе охладите и мелко нарежьте.
Очистите маленькую луковичку, нарежьте маленькими кубиками и поджарьте на раст. масле.
На крупную тёрку натрите 50 г твёрдого сыра.
Соедините лук, филе и сыр, заправив ст. л. майонеза.
Нагрейте духовку до температуры 200 градусов.
Выложите шляпки грибов в огнеупорную посуду и начините подготовленной начинкой.
Распарьте 25 - 30 г чернослива без косточек, а затем мелко нарежьте.
На начинку выложите чернослив и полейте каждую шляпку ч. л. грибного отвара, оставшегося после варки шампиньонов.
Поместите форму с грибами на 10 - 12 минут в духовку, чтобы грибы запеклись.
Готовые грибы выложите на блюдо и подавайте тёплыми, украсив зеленью.

Закуска грибная.

Промойте 400 г шампиньонов. Большие грибы нарежьте пластинами, а маленькие оставьте целыми.
Приготовьте 120 г овощного бульона, воспользовавшись кубиками.
Очистите и измельчите 2 зубчика чеснока, 1 среднюю луковицу, нарежьте 25 г корнишонов.
В отдельной посуде взбейте 1 желток.
В сковороде нагрейте 2 ст. л. раст. масла и 55 г сливочного. Обжарьте в масле лук, чеснок и полчайной ложки молотого перца, в течение 5 минут, до мягкости лука.
После этого добавьте в сковороду грибы, увеличьте огонь и обжаривайте ещё 5 минут, после чего влейте приготовленный бульон и тушите до тех пор, пока жидкость не достигнет консистенции сиропа.
В отдельной кастрюле разогрейте 3 ст. л. молока и 140 г натурального йогурта, после чего добавьте смесь к грибам и перемешайте.
Добавьте сюда же 1 ч. л. сухого тархуна, корнишоны и 1 ч. л. горчицы. Перемешайте смесь, доведите её до кипения и, убавив огонь, как при варке холодца, потушите ещё минуту.
Отберите немного соуса и смешайте его с желтком, взивая венчиком. Полученную смесь введите в грибы, перемешайте до однородности и снова тушите на медленном огне, добавив по вкусу соль и перец. Готовое блюдо разложите по тарелкам.
К грибному бефстрогану можно подать поджаренные в тостере нарезанные ломтиками булочки, натерев их чесноком (после нагревания).

Грибные АлАдушки (шампиньоны через мясорубку и добавить в лучек который у нас уже немного румяненький - минут 3-5 потушить и дать остыть. Добавить яйцо, соль, перчик и кефир - помешивая, добавляем муку до однородной массы - как для оладьей. Жарим и подаем на стол со сметанкой)

Мне нравится грибочки в сметанке тушить. Обжариваю лук, добавляю грибы, все это еще обжариваю немного, заливаю сметанкой, солю и добавляю зелень. Посыпаю тертым сыром и плиту выключаю. Даю еще немного постоять, что бы сыр расплавился. И можно кушать.

Ну, а как же можно обойтись без старой, доброй русской кухни
Очень нравится одно её старинное блюдо – это гречневая каша с грибами и луком.
Вся трудность её приготовления порой, заключается лишь в отсутствии самого необходимого для приготовления этого блюда – русской печки. Когда бываю у друга на даче (у него там как раз она стоит, а у меня всегда грибочки имеются ) всегда варим эту кашку.
Сколько вот не пробовал делать дома, в духовке (всё вроде делаешь также и гречка такая же, и грибы, и лук), а вкус всё равно не тот, хоть ты тресни!
Да, ещё грибочки должны быть, лучше всего, беленькие или на худой конец другие, но обязательно лесные. Кто разбирается в грибах, меня поймёт.

Грибной жульен.

Грибы,тонко нарезать. Лук пошинковать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить и обжарить на умеренно нагретой сковороде в течение 5-7 минут в сливочном масле. В самом конце обжаривания, добавить чайную ложку муки.
Подготовленные грибы разложить по порционным жульенницам и залить сливками. Посыпать тертым сыром и в духовку пока не появится аппетитная корочка.

Ой ... эта такая вкуснятина Грибной жульен ... а вот гречневая каша с грибами и луком...и в русской печки. ... я никогда не ела должно быть так вкусно .....

(Alihena @ 06.10.2011 - время: 00:25) гречневая каша с грибами и луком...и в русской печки. ... я никогда не ела должно быть так вкусно .....
Да ещё как! Правда от грибов и количества лука многое зависит! С шампиньонами нет такого аромата, как с белыми и чем больше лука, тем мягче становится гречка. Но тут всё, так сказать, по вкусу; кто-то любит чтобы гречка оставалась рассыпчатой, а кто-то наоборот, чтобы получилась разваренной и кашей.
Правда на вид вот она не очень казиста Это наверно и является единственным недостатком.

Ой Мишенька спасибо Вам ... надо попробовать, наверное в духовке или микроволновке тоже получиться вкусно ....

Вспомнила салат:
1) отварная печень, через терку на дно блюдца,
2) летом и на вкус (- очень мелко нарубленный зеленый лучек, второй слой,)
3) майонез или соус,
4) обжаренные грибы с луком,
5) отварное яйцо, через терку,
и еще раз все повторить - на любителя, можно замороженное сливочное масло сверху на терке ...

Грибной соус

200 гр грибов
0,5 литра воды или бульона
50 гр сливочного масла или смеси растительного и сливочного
2 ст. л. сметаны
1ст. л. муки
1 луковица
соль, перец по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на масле.
Добавить муку, перемешать.
Влить бульон или воду, добавить соль, перец.
Немного проварить.
Перед тем, как выключить добавить сметану.

Грибной соус хорошо подавать к гречневой каше, вермишели, отварной картошке и т.д. и т. п.

а я люблю салатик с грибочками:
обжарить лук до золотистого цвета
добавить туда лисички и жарить до готовности
отварное куриное филе
фасоль в томатном соусе 1 банка
сыр в крупную терку
все перемешать и кушать с удовольствием)

Свет, а фасоль в томате и лисички нормально уживаются?
Мне почему то казалось всегда что грибы и томатный соус несовместимы.

(LeniVa @ 23.10.2011 - время: 18:47) Свет, а фасоль в томате и лисички нормально уживаются?
Мне почему то казалось всегда что грибы и томатный соус несовместимы.
как ни странно, но в этом салате они очень дружно живут))) и потом, я только фасоль беру, всю жидкость в банке оставляю)

Грибы с фаршем ( быстрое блюдо и очень вкусное)

Обжарить до золотистого цвета репчатый лук, добавить грибы ( шампиньоны), все вместе обжарить. Потом добавить сырой фарш, еще немного поджарить до готовности фарша. Добавить чуть соевого соуса ( если любите, если нет- то не добавляйте)) Под конец приготовления посыпать блюдо тертым сыром, накрыть на минутку крышкой и готово! Приятного аппетита.

Я недавно научился, делать вкусную заскуску из маринованных шампиньонов.
Их надо обжарить немного в кипящем масле, потом с приправами и мелко позернанной морковью залить уксусом и пару часов, пусть настаиваются.

Зразы с грибами:
мясной фарш (как на котлеты) и начинка (грибы обжарить в масле с лучком + немного морковки на терке = все потушить) когда изготавливаем зразы еще ложим дольки соленного огурца. Обвалять в панировочных сухарях или муке, обжарить на подсолнечном масле.
Потом - на второй день, можно потушить в сметанковом соусе и посыпать зеленью.

Любые грибочки хорошо сочетаются с сыром. Вот один очень простой рецептик:
Сырное кольцо с грибами
Понадобится; Сыр адыгейский или сулугуни - 1 кг, маринованные грибы (лучше подойдут лисички) - 400г, сливочное масло - 200г, масло растительное - 1 ч.л, сливки (жидкие) - 1 стакан, зелень укропа, кинза, петрушка - по 1 пучку, лук зеленый - 2 пучка, перец красный (молотый), соль - по вкусу.
Сыр мелко натереть, добавить сливки, размягченное сливочное масло, перец, соль и взбить массу в миксере до пышной нежной консистенции. Затем подмешать мелко нарезанные зелень укропа, кинзы и зеленый лук.
Кольцевую форму смазать растительным маслом, наполнить сырной массой и охладить не менее 1 часа.
При подаче выложить кольцо на круглое блюдо, а в центр положить грибы и оформить зеленью петрушки.

Котлеты с грибами и сыром
500 г фарша, 150 г твердого сыра, 200 г грибов, 2 луковицы, 2 ломтика батона, 2 зубчика чеснока, майонез, перец, соль, петрушка.
1. Лук очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Грибы и зелень мелко нарезать. Лук обжаривать с чесноком на растительном масле 2-3 минуты. Половину лука переложить в миску. Вторую половину продолжить обжаривать вместе с грибами еще 10 минут. Грибы посолить и поперчить.
2. Батон без корки раскрошить и залить молоком и подождать до набухания. После набухания батон хорошо отжать и добавить в фарш. Добавить лук с чесноком из миски, зелень. Фарш посолить, поперчить и отбить
3. Сделать из фарша котлеты круглой формы и обжарить их с двух сторон до румяного цвета.
4. Обжаренные котлеты выложить на форму для запекания, полить майонезом и выложить на них обжаренные грибы с луком. Сверху посыпать тертым сыром.
5. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
©

пироги с груздями!
Для теста: 1 стакан масла растительного, 1 стакан простокваши, '/г стакана сахара, мука, кислота лимонная на кончике ножа, 1 яйцо, соль. Для начинки: 500 г груздей соленых, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки масла растительного, перец, соль.
Сахар растворить в простокваше и, продолжая помешивать, добавлять понемногу растительное масло, лимонную кислоту, муку (тесто должно быть легкое) и соль. Хорошо вымешать, разделить на две части и раскатать. Один пласт положить на смазанный растительным маслом противень, разместить начинку и закрыть другим пластом. Края защипать, а в середине верхнего сделать наколы для выхода пара из начинки во время выпечки. Пирог смазать яйцом и выпечь в
духовке.
Для начинки лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Как только лук начнет желтеть, добавить промытые и нашинкованные соленые (с)

Вот один рецептик нашёл, прост в приготовлении и на вид, очень даже симпатично получается. Надо будет попробовать. Для холодной закуски как раз то, что надо!
Грибная полянка

Необходимые продукты:
грибы маринованные - 24 шт., огурцы - 1 шт., сыр - 100 г., яйцо вареное - 2 шт.,ветчина нежирная - 60 г., майонез - 3 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 2 пучка, зелень укропа - 2 пучка
Способ приготовления:
Ветчину мелко нарежьте, соедините с рублеными яйцами, тертым сыром, измельченным чесноком и майонезом, хорошо перемешайте и сформуйте небольшие шарики.
Огурец нарежьте кружочками, уложите на них сырные шарики и накройте шляпками грибов.
Блюдо обильно посыпьте рубленой зеленью, сверху разместите грибочки. ©