Блюда из форели

Я очень люблю форель. давайте делиться рецептами ее приготовления

Форель в вине

Ингридиенты:
форель - 1.5 кг
вино белое сухое - 1.5 стакана
лук зеленый, эстрагон, лимон или зерна граната, перец черный горошком, соль

Приготовление:

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху - крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, посыпать перцем. Припускать минут 20 под крышкой на небольшом огне.

Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.

Форель отварная по-польски

Ингридиенты:
форель - 1 кг
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.

для соуса:
масло сливочное - 3-4 ст. л.
яйца, сваренные вкрутую - 2-3 шт.
лимон - 1 шт.
орех мускатный - 1/4 шт.
зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Сварить очищенную и промытую форель в слегка подсоленной воде, положив туда коренья (если нет сотейника, завернуть рыбу в кусок ткани и привязать края ее к ручкам кастрюли, что позволит легче вынуть сварившуюся рыбу). Вынуть готовую рыбу на подогретое блюдо.

Распустить сливочное масло, разогреть и добавить очень мелко нарезанные крутые яйца, выжать сок лимона, приправить солью, черным молотым перцем, добавить немного мускатного ореха и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовым соусом залить рыбу.

Форель под ореховым соусом

Ингридиенты:

форель - 1 кг
грецкие орехи (ядра) - 300г.
лук репчатый - 4 шт.
масло растительное - Altero Gold - 5-6 ст. л.
соль
перец черный молотый - по вкусу
перец черный горошком - по вкусу
лавровый лист

Приготовление:

Форель очистить, выпотрошить и отварить в небольшом количестве подсоленой воды с перцем горошком и лавровым листом.

Грецкие орехи перемолоть. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле.

К орехам добавить молотый перец, обжаренный лук, посолить по вкусу, разбавить бульоном, в которым варилась рыба.

Прокипятить 5-7 минут, после чего положить в соус рыбу, проварить еще минут 5 мин.

Форель отварная с солеными огурцами

Ингридиенты:

форель - 1 кг
вода - 4.5 стакана
вино красное - 1.4 стакана
морковь - 1-2 шт.
сельдерей (корень) - 1/2шт.
лук репчатый - 1 луковица
зелень петрушки, соль - по вкусу

Приготовление:

Форель очистить и промыть. В кастрюлю налить воды и красное вино, дать закипеть, положить очищенные морковь, сельдерей и лук. Когда бульон закипит, посолить по вкусу и положить в него рыбу. Варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть на блюдо, посыпать мелко нарезанными солеными огурцами и зеленью петрушки, заправить разогретым маслом. Украсить отварным картофелем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Форель по-норски

Ингридиенты:

форель - 500г
вино белое сухое - 1/2 стакана
алыча - 50 г
эстрагон, лук зеленый, перец черный молотый, соль - по вкусу

Приготовление:

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти.

В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино и припускать на слабом огне около 20 минут.

Форель в пряном соусе

Ингридиенты:

форель - 1 кг
масло оливковое (растительное) - 4 ст. л.
для соуса:
коньяк - 2 ст. л.
вино белое - 2 стакана
томат-пюре - 1 ст. л.
гвоздика - 4-5 бутонов
орех мускатный - по вкусу
лук репчатый - 1 луковица
чеснок - 2-3 зубчика
бульон - около 1 стакана
соль - по вкусу

Приготовление:

Очистить и нарезать кусками форель, обвалять куски рыбы в муке и поджарить до получения золотистого цвета в сильно нагретом оливковом (или любом растительном рафинированном) масле. Залить коньяком, после чего вынуть рыбу.

Слить масло, процедив его в кастрюлю и прибавить белое вино коньяк, томат-пюре, разведенный вином, несколько зерен гвоздики, немного мускатного ореха, измельченный на терке лук, мелко нарезанный чеснок и бульон. Соус должен кипеть около 30 минут, затем в него положить поджаренную рыбу. Тушить еще 15 минут.

Подать форель в соусе горячей, украсив кружочками лимона.

Форель жареная по-шотландски

Ингридиенты:

форель - 1 кг
молоко - 2 ст. л.
овсяная мука - 1/2 стакана
жир - 2 ст. л.
лимон - 1 шт.
зелень, перец - по вкусу

Приготовление:

Форель разделать на филе с кожицей и реберными костями, нарезать на порционные куски. В молоко положить соль, перец, опустить рыбу на 30 минут, запанировать в овсяной муке и жарить с обеих сторон на сковороде с жиром. Подать с ломтикам лимона и веточкой зелени.

Копченая форель с соусом тартар

Ингридиенты:

норвежская форель (копченая) - 400г
майонез - 2 ст.л.
сметана - 4 ст.л.
каперсы - 1 ст.л.
лук-порей - 2 ст.л.
красный лук - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
лимон - 1 шт.
гренки (небольшие) - 16 шт.
свежий салат-латук
оливковое масло
соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

Красный лук и каперсы мелко порубить. Майонез перемешать со сметаной до средней густоты, добавить соль, перец и лимон по вкусу. Добавить мелко нарезанные каперсы и красный лук.

Грубоизмельченную форель и мелко нарезанный лук-порей добавить в майонез. Листья салата-латука промыть и выдержать в ледяной воде до хрустящего состояния. Тщательно просушить и сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Гренки подрумянить до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить по столовой ложке рыбы в соусе тартар, сверху украсить листьями салата

Форель с грибным соусом

Ингридиенты:

форель - 5 шт.
масло растительное Altero Gold - 5 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки - 2 ч. л.
шампиньоны - 200г
сухое белое вино - 5 ст. л.
густые сливки - 1 стакан
соль, мука, черный перец

Приготовление:

Форель очистить, аккуратно удалить внутренности и плавники. Обвалять в подсоленной муке. Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5-10 минут, один раз перевернув. Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место. Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10-15 минут. Влить белое вино и дать сильно закипеть. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Форель выложить на тарелки, полить соусом

Форель с овощами

Ингридиенты:

сладкий перец (красный) - 2 шт.
сладкий перец (зеленый) - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 4 шт.
стручки зеленого гороха - 200г
форель (небольшая) - 4 шт.
сок - 2 лимонов
соль, черный перец - по вкусу
белое вино - 1/4 л.

Приготовление:

Вымытые стручки красного перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Затем разрезать на маленькие кубики. Очищенный лук нарезать кольцами. Очистить морковь. У вымытых стручков гороха удалить боковые жилки. Овощи положить в подготовленную керамическую посуду. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и сбрызнуть лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и чистой. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, положить на овощи, влить белое вино. Посуду закрыть крышкой. Поставить в холодную духовку. Тушить рыбу при 200С ок. 45 минут. Подать на стол, украсив ломтиками лимона и веточками петрушки.

Рыбник с форелью

Ингридиенты:

тесто дрожжевое - 1 кг
для начинки:
форель - 2 шт.
репчатый лук - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст. л.
перец черный молотый и горошком - по вкусу
лавровый лист, зелень петрушки, соль - по вкусу
для смазывания:
желток - 2 шт.

Приготовление:

Тесто раскатать слоем 1 см в виде овальной лепешки, положить подготовленную форель: вычищенную, выпотрошенную, вымытую, приправленную солью и перцем, посыпанную кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью петрушки. Поверх рыбы положить тонкие пластинки охлажденного сливочного масла. Противоположные концы теста соединить, красиво защепить елочкой шов, оставить для расстойки на 15-20 мин, после чего тщательно наколоть вилкой поверхность и бока пирога, смазать желтком и поставить в духовку. Выпекать рыбник при температуре 180-200 С до готовности. Как правило, рыбник из дрожжевого теста выпекается долго, иногда до 1.5-2 ч. Подают рыбник горячим и едят так: аккуратно срезают верхнюю корку, пирог едят вилкой и ножом.

Форель на соли

На сухой противень насыпать соль слоем 2- 3 см.
На соль выложить форель целиком. Рыбка должна быть или охлажденной или размороженной, но в любом случае хорошо обсушенной. Запекать до готовности.
Рецепт очень простой, но ооочень вкусный. Рыбка тает во рту и получается очень сочной. Да, еще. Рыбку не очищать от чешуи!!!

Форель слабосоленая

0,5 кг филе форели
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Натереть рыбку смесью соли с сахаром. Сбрызнуть 1,5 чайной ложки коньяка. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Форель с коньячным соусом и зеленью


Для рецепта вам потребуется:
форель - 4 шт. (по 250г)
сок - 1/2 лимона
соль, белый перец (молотый) - по вкусу
мука
яйцо - 1 шт.
светлые панировочные сухари
жир для жаренья
петрушка (зелень) - 1 пучок
кервель (зелень) или зеленый лук - 1 пучок
майонез - 1/2 стакана
сметана - 1 ст.л.
коньяк - 1-2 ст.л.
вустерский соус - 1 ч.л. (острый соус с индийскими корнями)

Форель промыть под струёй воды, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить и оставить на 10 мин. Затем обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. В разогретом до 180С жире обжаривать около 8 мин. Дать стечь жиру. Рыбу сервировать на бумажных салфетках. По желанию поджарить в жире петрушку и подать к форели.

Для соуса: нарубленную зелень смешать с майонезом, сливками, коньяком, вустерским соусом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Соус к форели подают в отдельной посуде.

Крокеты рисовые с копченой форелью

норвежская форель (копченая) - 120г
рис (отварной) - 500г
сливочное масло - 30г
плавленый сыр - 60г
петрушка (корень) - 1 шт.
мука, панировочные сухари
взбитое яйцо
соус тартар, соус томатный
листья салата эндивий
мелкие гроздевые помидоры
масло для жарки.


Рыбу и плавленый сыр нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло, порубленную петрушку и (1) смешать с отваренным рисом.
Смесь (2) разделить на 12 порций. Каждую порцию скатать в шарик, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо панировочные сухари. Обжаривать до темно-золотистого цвета.
Листья салата эндивий выложить на блюдо. Туда же уложить (3) и мелкие помидоры. Подавать с соусом тартар и томатным соусом.
Обжаривать в масле до образования хрустящей корочки при температуре 180С.

Форель норвежских фьордов, в чесночно - кориандровом маринаде с молодым салатом-латуком

Для рецепта вам потребуется:
норвежская форель (филе) - 1кг
чеснок (мелко порубленные) - 4 дольки
соль - 4 ст.л.
сахар - 3 ст.л.
молотых зерна перца - 1 ч.л.
кориандр - 1 стакана
молодой салат-латук
оливковое масло
соль, перец - по вкусу.


Форель порезать на филе, не снимая кожу. Куски натереть измельченным чесноком, сверху посыпать смесью соли, сахара и перца.
Куски филе посыпать рубленым кориандром и уложить мясной стороной друг к другу.
Форель выложить на большое блюдо и накрыть пластиковой пленкой. Придавить сверху другой тарелкой, мариновать в холодильнике не менее 48 часов, время от времени переворачивая для равномерности маринования.
Салат-латук промыть и выдержать в ледяной воде до хрустящего состояния. Тщательно просушить и сбрызнуть оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.
Тонко нарезать рыбу и выложить на тарелку. Сверху украсить пучком из салата-латука. Слегка полить высококачественным оливковым маслом. Рекомендуется подавать со свежевыпеченным хлебом.

Суп из форели с кизилом


Для рецепта вам потребуется:
рыба - 150г
репчатый лук - 25г
рис - 30г
петрушка (корень) - 10г
кизил - 15г
грецкие орехи - 15 шт.
соль и петрушку - по вкусу.


Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки. Затем добавить кизил, рис, толченные грецкие орехи. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

Копченая форель с соусом тартар

Для рецепта вам потребуется:
норвежская форель (копченая) - 400г
майонез - 2 ст.л.
сметана - 4 ст.л.
каперсы - 1 ст.л.
лук-порей - 2 ст.л.
красный лук - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
лимон - 1 шт.
гренки (небольшие) - 16 шт.
свежий салат-латук
оливковое масло
соль и перец - по вкусу.


Красный лук и каперсы мелко порубить. Майонез перемешать со сметаной до средней густоты, добавить соль, перец и лимон по вкусу. Добавить мелко нарезанные каперсы и красный лук.
Грубоизмельченную форель и мелко нарезанный лук-порей добавить в майонез. Листья салата-латука промыть и выдержать в ледяной воде до хрустящего состояния. Тщательно просушить и сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.
Гренки подрумянить до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить по столовой ложке рыбы в соусе тартар, сверху украсить листьями салата.

Нигде не уточняется какая форель используется в рецептах, только по слову "норвежская" можно понять, что местами это красная форель.
А мне больше нравится речная радужная, а ведь это абсолютно разная на вкус рыба