Баранина

Привет всем любителям баранины. Давайте меняться рецептами

Мой вклад:
Мясо нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле с тонко нарезанным луком.
Залить водой, поварить минут 20. Добавить базилик, кензу и паприку молотую, посолить (преправы можно класть по вкусу), варить еще 20 минут.
Открыть крышку и дать лишней жидкости выпариться. У меня это занимает минут 10.
Не забудьте пробовать, ведь у одних баранина станет мягкой и сочной через 40 минут, у других через 2 часа

к сожалению, о свежести мяса ни в магазинах, ни на бахарах не сообщают :(

(Бусайна @ 08.07.2006 - время: 19:15) к сожалению, о свежести мяса ни в магазинах, ни на бахарах не сообщают :(
на базаре только смотреть и нюхать... иначе никак..:(

Плов из баранины. Мясо обжарить до полуготовности, затем выложить в казан. Обжарить лук, затем морковь , выложить на мясо слоями. Предварительно замочить рис в кипяченой соленой воде.
Выложить рис на мясо с овощами, залить водой.Специи по вкусу. Соль, перец, чеснок, барбарис, кари и др.
Приятного аппетита.

(Бусайна @ 07.07.2006 - время: 22:19) Мясо нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле с тонко нарезанным луком.

Потом вместо воды томаты очищенные в собственном соку (такие, в баночках...) вместе с этим самым соком... Перец, лаврушка и др. специи (по вкусу).

Ух ты! Надо попробовать

О, баранина! Сколько счастья ты приносишь мне!
Итак, это мы готовим для большого количества людей.
Берутся бараньи ребрышки (2-3 кг), разрубается каждое ребро примерно по 7 см. В большом казане раскаляем масло и бросаем мясо. На большом огне помешивая постоянно (минут 20) следим чтобы не пригорело. Когда мясо покроется корочкой и испарится вода, добавляем лук, который я режу полукольцами и не сильно тонко. Луку должно быть много примерно 1,5 кг.
Не перемешивая (лук сверху), закрываем крышку и уменьшаем огонь. Через 10 мин перемешиваем и опять накрываем крышкой. Тушим до готовности так, чтобы мясо сползало с косточки.
Готовлю блюдо, украшаю листьями салата и другой зеленью, помидорами, выкладываю мясо.
Божественная пища!

Баранина тушенная в пиве.
Нам надо лук,помидоры,петрушка,перец горошком,пиво светлое,соль и конечно же баранина на кости-корейка.Берем кастрюлку с высокими стенками кладем баранину порубленную на одно звено с одной косточкой,на нее выкладываем слой лука нарезанный полукольцами,зетем слой помидор нарезан.крупными кружочками,слой петрушки,потом все слои повторяем взависимости сколько корейки вы купили.заливаем все это пивом и ставим тушиться приблизительно часа 1.5-2.

Товарищи, а как вы боретесь с запахом баранятинки? В чем вымачиваете?

Можно добавить немного розмарина или тимьяна,только непереборьщить.

(Бусайна @ 07.12.2007 - время: 23:55) Товарищи, а как вы боретесь с запахом баранятинки?
А надо ? Дело ведь привычки. Да и лук поможет

А как его вымачивают?

Вкусы у всех разные:можно замочить в гранатовом соке,можно в красном вине с соевом соусе,еще много мяты и помидоды с луком на блендере.Еще можно много всяких специй-розмарин,тимьян,сладкий перец молотый,кинза.Кому то некоторые специи не нравятся,пусть эксперементируют,

а можно и не портить :)

(Mekol @ 29.07.2006 - время: 12:49) Плов из баранины. Мясо обжарить до полуготовности, затем выложить в казан. Обжарить лук, затем морковь , выложить на мясо слоями. Предварительно замочить рис в кипяченой соленой воде.
Выложить рис на мясо с овощами, залить водой.Специи по вкусу. Соль, перец, чеснок, барбарис, кари и др.
Приятного аппетита.
Это не плов!

(HIDDEN251 @ 18.12.2007 - время: 11:45) (Mekol @ 29.07.2006 - время: 12:49) Плов из баранины. Мясо обжарить до полуготовности, затем выложить в казан. Обжарить лук, затем морковь , выложить на мясо слоями. Предварительно замочить рис в кипяченой соленой воде.
Выложить рис на мясо с овощами, залить водой.Специи по вкусу. Соль, перец, чеснок, барбарис, кари  и др.
Приятного аппетита.
Это не плов!
да ладно))
один из вариантов, а их сотни

Похлебка из бараниниы:

Баранина (лопатка, голень) - 1,5 кг
лук репчатый - 2 шт
лук порей - четверть (зелёнки)
чеснок - 1 головка
сельдерей стебель - шт 3-4
морковь - 2 шт
помидор - 3-4 шт
перец сладкий - 1 шт
зелень петрушка-укроп - 20 г
специи: перец черный горошек, перец душистый

мясо, все овощи и специи сложить в ёмкость, залить водой с запасом на выкипание, варить 2,5 часа, вынуть разваренные овощи и положить крупно порезаный картофель, варить еще 30 мин. Солить через 1,5 часа с начала варки умеренно

употреблять натощак под рюмку водочки))

Самса.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука-0,5 кг.
яйца-1шт.
растопленное курдючное сало 75-100(если нет сало, замените сливочным маслом)
1 стакан воды.
Соль по вкусу.
Желток одного яйца для намазки.
1 чайная ложка чёрного кунжута (сезама).
Для начинки:
0,5 кг лука.
150 гр. курдючного сала (если нет сала, то мясо должно быть пожирнее, на крайний случай используйте сливочное масло).
1 ч. ложка зиры
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу.

Приготовление теста.
Есть два способа приготовления слоёного теста. В одном способе тесто накладывают пластами друг на друга и потом раскатывают в большой блин. В втором случае скручивают один большой блин в рулет и из отрезанный кусочков которого потом раскатывают маленькие блины. Случай с рулетом я использовал в данном рецепте.
Взбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли. и 1 стакан воды. В миску просеять муку, сделать лунку и понемногу вливать жидкость, помешивая осторожно замесить тесто. Оставить готовое тесто на 30 мин в холодильник. Затем разделить тесто на 4 одинаковых шарика и раскатать их до инимальной толщины (менее 1 мм).
Растопленный жир (или сливочное масло) растереть по всей поверхности раскатанного теста,
скрутить весь круг (или овал, у кого как получится) в рулет. Этот рулет спиралью скрутить на обсыпанный мукой поднос (или тарелку) и покрыть прозрачной плёнкой. Положить на пару часов в холодильник. Вытащить и нарезать на кусочки примерно в 70гр или с расчётом, что раскатанный кусочек будет размером примерно 15см в диаметре.
Раскатывать отрезанные кусочки рулета нужно положив «бочку» на стол плоской поверхностью аккуратно надавить рукой и только после этого раскатать скалкой, стараясь не нарушать слоёв. На раскатанном блине должны появиться круги слоёв.
Начинка.
Мясо нарезать мелкими кусочками. У луковиц отрезать "попку", потом разрезать на четыре части и очень тонко нашинковать. Всё смешать, добавляя соль, перец и около чайной ложки растёртой зиры. В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала (или масла) и только потом, поверху порцию начинки.
Эта очерёдность делается для того, чтобы сало, будучи в последствии над начинкой, стекало на мясо.
Заворачивать можно по-разному. Я предпочитаю треугольную самсу. Представьте себе вписанный в круг правильный треугольник. Загибается по границам треугольника и слепляется сверху.
Можно делать круглую самсу, сделав мешочек и скрутив края теста, собрав их сверху.
Швы должны быть очень хорошими, без дырок и чтобы потом не разлепилось. Иначе сок может стечь из самсы, что сделает её сухой. Разложить на смазанный маслом или выложенный бумагой для печки противень каждую самсу слепленной стороной ко дну. Поверхность всех самсушек обмазать взбитым желтком и насыпать поверху кунжутом. Каждая самса должна быть на достаточно удалённом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплась друг с другом. Противень засунуть в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 С. Через 40-45 минут самса готова.

(Mekol @ 29.07.2006 - время: 12:49) Плов из баранины. Мясо обжарить до полуготовности, затем выложить в казан. Обжарить лук, затем морковь , выложить на мясо слоями. Предварительно замочить рис в кипяченой соленой воде.
Выложить рис на мясо с овощами, залить водой.Специи по вкусу. Соль, перец, чеснок, барбарис, кари и др.
Приятного аппетита.
Это рисовая каша с мясом называется.
Хотите Ферганский плов почитайте Дундука с его оригинальными рецептами (искать в Яндексе)
Год назад приготовил- теперь любимое блюдо.
Кстати манты тоже не плохие там описаны.

(separator @ 26.12.2007 - время: 19:19) (Mekol @ 29.07.2006 - время: 12:49) Плов из баранины.

Чушь!!!
Мясо в плове никогда не обжаривается вне казана!

А если очень хочется - заведите тред о плове. Я вам слегонца могу подрассказать...

Бараньи отбивные с мятным соусом:
600-700гр.бараньего филе или 8 готовых котлет из баранины, 4веточки мяты, 0,5стакана растительного масла, 2-3 дольки чеснока, 300гр йогурта без добавок:
Баранину нарезать поперек волокон на отбивные.Каждую отбить деревянным молоточком.Чеснок и две веточки мяты измельчить в блендере (или просто мелко порезать), смешать с растительным маслом и полученной смесью залейте отбивные.Оставить на два часа (можно больше).

Жарьте котлеты на решетке гриля по 8-10 мин. с каждой стороны.Подавайте с соусом из йогурта, смешанного с солью и измельченной мятой.

Вкуснятина!!!!